《大觀茶論》 盞

【原文】

盞：盞色貴青黑，玉毫條達者為上①，取其燠發茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立而易于取乳②，寬則運筅旋徹不礙擊拂，然須度茶之多少。用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發立耐久。

【注釋】
①盞色貴青黑，玉毫條達者為上：宋人斗茶，茶湯尚白色，所以喜歡用青黑色茶杯，以相互襯托。其中尤其看重黑釉上有細密的白色斑紋，古人稱為“兔毫斑”。見前注。

②易于取乳：宋人斗茶，以茶面泛出的湯茶色白為止，乳即指白色湯花。宋代大詩人蘇軾《試院煎茶》詩云：“雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲”。